BOLO ÚMIDO DE CENOURA
Eu lhes prometo que se fizerem este bolo não ficarão desapontados. Fica bem úmido e é uma delicia.

175g de açúcar mascavo peneirado
2 ovos grandes em temperatura ambiente
120ml de óleo de girassol
200g de farinha integral com fermento (pode ser da branca se não tiver integral, e caso use farinha sem fermento acrescente 1 colher de chá de fermento de bolo)
1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz moscada moída na hora (ou já moída caso não tenha)
1 colher de chá de gengibre moído
Raspas de 1 laranja
200g de cenoura descascada e ralada grosseiramente
175g de passas brancas

Para a cobertura:
250g de ricota
20g de açúcar
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa bem cheia de canela em pó para polvilhar o bolo após aplicar a cobertura

Para a calda:
Suco de ½ laranja
1 colher de sobremesa de suco de limão
40g de açúcar mascavo

Bata o açúcar, ovos e óleo por 2-3 minutos ou ate que a mistura comece a clarear. Peneira a farinha, bicarbonato de sódio, canela, noz moscada e gengibre diretamente sobre a mistura inicial.Misture todos os ingredientes(não bata mais) e depois com uma colher de metal acrescente as cenouras, passas e raspas de laranja. Coloque a mistura numa forma assadeira de 25.5cm x 15 cm e 2.5cm de fundura e leve ao forno médio por aproximadamente 30 min. Faca o teste do pálido. Prepare a cobertura enquanto o bolo esta no forno - misture tudo ate que a mistura fique bem fofo. Cubra com plástico pvc e leve a geladeira. Agora faca a calda batendo todos os ingredientes. Quando o bolo for tirado do forno, faca furos nele e derrame a calda sobre o bolo. Deixe o bolo esfriar e só então coloque a cobertura e polvilhe com a canela.