SALADA DE BETERRABA ASSADA NO FORNO COM ABACATE E RÚCULA

Cresci comendo beterraba. Mamãe sempre fazia. Às vezes era cozida e fatiada, outras ralada crua.. e muitas outras em forma de sopa. Lembro que amava a cor da sopa. Nasceu desde cedo então o meu amor por beterraba. Gosto da textura, do sabor..e, é claro, da cor. Esta é uma boa salada, com uma combinação diferente, pelo menos para mim. Espero que um de vocês que também seja amante de beterraba curta. Ah, ia esquecendo, ao invés de rúcula pode usar agrião. Vai super bem.

680g de beterraba, lavada
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
½ xícara de pecans/nozes tostadas
2 colheres de sopa de sumo de laranja
1 ½ de vinagre de sherry
1 colher de chá de raspa de laranja
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
½ cebola roxa pequena, cortada em rodelas
2 avocados ou 1 abacate, cortado em gomos
2 maços de rúcula ou agrião

Pre-aqueça o forno - 180°C. Coloque as beterrabas numa vasilha refratária rasa e regue com uma colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de água. Revista as beterrabas em água e óleo. Cubra a vasilha com papel alumínio e asse por volta de 60 / 80 min ou até que as beterrabas estejam macias. Retire-as do forno e deixe esfriar. Coloque as pecans numa assadeira por aproximadamente 5 a 7 minutos e leve ao forno. Enquanto isso corte as beterrabas em rodelas e reserve.

Coloque o azeite de oliva restante, o sumo de laranja, as raspas de laranja, o vinagre, sal e pimenta-do-reino e misture bem. Monte a salada com as beterrabas, as fatias de avocado/abacate, as rodelas de cebola, a rúcula/agrião e as nozes. Regue com o molho.