SALADA TAILANDESA DE PORCO CARAMELADO

Uma opção diferente de salada. Algo que me fascina na culinária asiática é que há sempre um grande equilíbrio de sabores: o doce e o salgado, assim como o apimentado e o levemente acidico. No doce temos geralmente açúcar mascavo ou o molho de pimenta adocicado; no salgado temos o shoio, o molho de peixe ou de ostra; já no apimentado temos as 'pimentas' ou outros temperos pungentes, já no azedo vamos em geral ter o limão tipo Taiti ou galego.

¼ xícara de shoyu
½ xícara de açúcar
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e picadas
1 colher de sopa de gengibre cortado bem fininho
2 colheres de sopa de molho de peixe (nam plam)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de anis estrelado em pó
650g de carne de porco cortada em tiras bem finas

Para a salada
100g de verduras para salada (usei espinafre e alface)
4 cebolinhas verde, cortadas em rodelinhas
¼ xícaras de folhas de hortelã
¼ xícara de folhas de manjericão
¼ xícaras de folhinhas de coentro

Numa frigideira funda em fogo médio coloque o shoyu, açúcar, pimenta, gengibre, molho de peixe, suco de limão e anis estrelado e cozinhe por 4-5 minutos ou até que o molho comece a engrossar levemente. Coloque o porco na frigideira e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos, mexendo de vez em quando. Retire a carne de porco e reserve. Desligue o fogo.
Para a salada misture as verduras, a cebolinha verde, o manjericão, a hortelã e o coentro. Acrescente a carne de porco e regue com um pouco de molho.

Abaixo há uma explicação sobre o molho de peixe e a sugestão de um substituto: http://culinaria.terra.com.br/luizcintra/cultura/0,,OI2173-EI157,00.html