MUFFIN DE CAFÉ E NOZES PECAN OU CASTANHA DE CAJU
- ótimo pro café da manhã do domingo Da aproximadamente 12 unidades

300 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
150g de açúcar mascavo
85g de pecan ou castanha de caju picadas grosseiramente
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
225ml de leite
50g de manteiga derretida
4 colheres de sopa de café forte ou expresso (sem açúcar)
2 colheres de sopa de açúcar cristal

Pre-aqueça o forno a 200oC. Misture os ingredientes respeitando o principio básico de fazer muffins: os ingredientes secos são colocados juntos e levemente misturados (farinha, fermento, açúcar e pecan/castanha de caju). Numa outra vasilha ponha o ovo, baunilha,leite, manteiga derretida esfriada,café.Misture os líquidos bem, e só então adicione aos secos. Misture levemente, mas não em excesso. Não se quer uma massa que nem de bolo, meio uniforme. Pelo contrario. Divida a massa igualmente numa forma de muffin untada e polvilhada. Polvilhe com o açúcar cristal e leve ao forno por 15-20min, ate que os muffins estejam crescidos e firmes. Retire do forno, deixe esfriar e coloque em forminhas de muffin.