TIJOLINHOS DE COCO E AMORA

Ótimo no outono, e os sabores são contrastantes. Recomendo e muito.

Assadeira de 30 x 20 cm

Base:
125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente,
60g de açúcar,
1 ovo,
1 colher de chá de extrato de baunilha,
185g de farinha de trigo,
1 colher de chá de fermento,
60ml de leite em temperatura ambiente

Recheio:
175g de geléia de amora,
250g de amoras (frescas ou congeladas)

Cobertura:
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente,
5 colheres de sopa de açúcar,
2 ovos,
225g de coco seco ralado,
60g de farinha de trigo
Pre-aqueça o forno 180oC.

Para fazer a base, bata a manteiga e açúcar até ficar cremoso e mudar de cor. Acrescente o ovo e a baunilha e mexa para misturar. Peneire a farinha de trigo e o fermento numa vasilha e acrescente a mistura, juntamente com o leite. Passe farinha nas mãos, e coloque a mistura na forma e com as mãos espalhe a forma, fazendo-a bem compacta na forma. Espalhe a geléia por cima da base e acrescente as amoras.

Para a cobertura: bata a manteiga e o açúcar até que a mistura fique bem cremosa. Acrescente os ovos e bata até que fique tudo bem misturado. Acrescente o coco ralado e 1 colher da farinha de trigo. Mexa e depois acrescente as outras 4 colheres e mexa. Espalhe esta mistura em cima do recheio. Leve ao forno por 30 min ou até que fique dourado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais 5 min. Retire do forno e deixe esfriar por 10 min. Corte em retângulos e sirva.