MUFFIN DE QUEIJO E CHUTNEY OU RELISH DE TOMATE

Gente, este muffin é ótimo!! Bom no café da manhã, num lanche a tarde. O importante é que o relish/chutney sejam bons. A minha amiga Tânia que também está no Beltrano fez com variacoes: catupiry com tomates secos e catupiry com Tapenade. A receita da tapenade por sinal é da Brisa, é ótima e está no Cybercook.Dê o seu toque.

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
¼ xícara de parmesão ralado fininho
¼ xícara de amêndoas moídas bem finas
2 ovos
1 xícara de iogurte
1/3 xícaras de azeite de oliva
150g de queijo chedar ou parecido, picado em pedaços pequenos
½ xícara de chutney ou relish de tomate **tem que ser de boa qualidade

Pre-aqueça o forno em temperatura de 180oC. Unte as formas de muffin ou utilize as forminhas que vão pro forno. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela, e depois acrescente o parmesão e as amêndoas, mexendo para combinar. Numa outra tigela coloque os ovos, iogurte e azeite e misture. Só então acrescente os líquidos aos sólidos tomando o cuidado de não mistura-los demais. A mistura deve ficar com um aspecto meio grosseiro - afinal não queremos bolo, e sim muffins.

Preencha ½ de cada forminha de muffin com a mistura. Depois acrescente um pouco de queijo e ½ colher de chá do chutney/relish sobre a mistura. E acrescente mais massa sobre eles chegando a ¾ da forma. Se sobrar queijo acrescente um pedacinho por cima (eu deixei reservado um pouco do queijo ralado e salpiquei por cima). Leve ao forno por aproximadamente 12 minutos - tudo depende do teu forno.