BOLO de AMEIXAS

½ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2/3 xícara de açúcar granulado, mais 1 colher de chá.
2 ovos em temperatura ambiente
1 colher de mesa de raspas de limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento de bolo
½ colher de chá de sal
6 ameixas maduras, mas firmes, sem semente e cortadas na metade
¼ colher de chá de canela em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Pre-aqueça o forno em temperatura de 350oF(180oC). Unte uma forma de bolo redonda de 20cm (8in) e polvilhe retirando o excesso de farinha de trigo. Coloque papel manteiga no fundo.

Bata a manteiga e os 2/3 xícara de açúcar até que a mistura fique bem fofa - aproximadamente 2 minutos. Após 2 minutos acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Acrescente o limão e baunilha e bata por mais 2 minutos.

Peneire a farinha, fermento e sal juntos numa vasilha. Acrescente à mistura da manteiga e bata só para misturar. Não bata demais.Coloque a mistura na forma e coloque as ameixas com a parte cortada pra baixo.

Numa vasilha pequena misture a canela a 1 colher de açúcar e misture bem. Salpique as ameixas com esta mistura. Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos. Retire do forno e passe uma faca por volta do bolo para despregá-lo da forma nas partes em que ainda esteja grudado.. Deixe esfriar ainda na forma por 20 minutos.

Coloque um prato na forma e vire o bolo uma vez frio. Polvilhe com açúcar de confeiteiro se quiser.