BERINJELA ao FORNO com RICOTA e RASPA de LIMÃO

2 berinjelas medias, cortadas em rodelas de 1 cm
1 xícara de ricota
1 ovo, levemente batido
raspa de
1 limão
sal e pimenta-do-reino moída na hora
2 pimentões vermelhos assados no forno e cortados em fatias
8 anchovas importadas (opcional)

Pre-aqueça o forno em temperatura de 200oC.

Cozinha as fatias de berinjela utilizando a técnica poché por aproximadamente 5 minutos ou até que fiquem bem macias. Escorra. Misture a ricota com o ovo e a raspa de limão e acrescente o sal e pimenta pra temperar.

Pegue uma travessa refratária e unte com óleo. Coloque uma fatia de berinjela, depois espalhe um pouco do creme com a ricota, fatias de pimentão e algumas anchovas. Depois repita as camadas novamente ate que tenha usado todos os ingredientes.

Asse por 25 minutos aproximadamente.