BOLO BEIJA FLOR
Este bolo e ótimo, muito gostoso, úmido.. Façam sem medo. E uma receita tradicional do sul dos Estados Unidos. Um ingrediente muito importante é o abacaxi. Ainda não descobri o porquê do nome Beija-Flor. Caso queira fazer um bolo de camadas é só dobrar a receita e assar a outra metade em forma separada.Então é só montar.

450g de abacaxi em lata, picado
150g de farinha de trigo
75g de farinha de trigo com fermento
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de canela moída
½ colher de chá de gengibre moído
200g de açúcar mascavo
45g de coco ralado desidratado
1 xic de banana amassada (2 bananas grandes maduras)
2 ovos, levemente batidos
180ml de óleo vegetal

Cobertura de cream cheese

60g de cream cheese, amaciado
30g de manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha
240g de açúcar de confeiteiro

Pre-aqueça o forno em temperatura media. Unte uma forma quadrada de 23 cm, e forre o fundo com papel manteiga. Escorra o abacaxi e reserve ¼ xic do suco. Peneire a farinha de trigo, bicarbonato de sódio, canela, gengibre e açúcar numa tigela. Misture levemente. Acrescente o abacaxi, o suco de abacaxi reservado, o coco ralado, banana, os ovos e o óleo. Misture. Ponha esta mistura na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 50 min. Retire quando passar o teste do palito e deixe esfriar na forma por 5 minutos. Depois desenforme. Coloque a cobertura por cima e decore com flores.

Para a cobertura: bata o cream cheese, manteiga e baunilha na batedeira ate que fique homogêneo e com aparência de fofo. Vá acrescentando o açúcar aos poucos.