BATATAS de AEROPORTO

1 kg de batatas descascadas
1 colher de sopa de óleo pra assadeira Sal e pimenta-do-reino moída na hora
400g de tomate em lata picado de boa qualidade
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
2 dentes de alho esmagado
½ colher de chá de orégano desidratado
1 colher de sopa de alcaparras lavadas
2 colheres de sopa de salsinha picada
200g de tomates cereja

Pré-aqueça o forno em temperatura de 190ºC..Corte as batatas em fatias finas. Para quem tem processador pode-se usá-lo para cortar as batatas. Coloque o azeite de oliva na assadeira e espalhe a batata pela forma, forrando-a. Derrame 250ml de água, tempere com sal e pimenta-do-reino e cubra a assadeira com papel alumínio. Leve a assadeira ao forno por 30 min.

Enquanto as batatas estiverem assando coloque o tomate em lata numa tigela, juntamente com o azeite extra-virgem, as alcaparras, o alho, o orégano, metade da salsinha, sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.

Após os 30min retire as batatas do forno, retire o papel alumínio e derrame a mistura de tomate sobre as batatas.Espalhe bem. Corte os tomates cereja ao meio e espalhe sobre o conteúdo da assadeira. Leve ao forno por mais 30 min até que a batata fique macia e começando a ficar crocante nas bordas. Retire do forno e guarneça com a salsinha picada.