175g de açúcar mascavo peneirado
2 ovos grandes em temperatura ambiente
120ml de óleo de girassol
200g de farinha integral com fermento (pode ser da branca se não tiver integral, e caso use farinha sem fermento acrescente 1 colher de chá de fermento de bolo)
1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz moscada moída na hora (ou já moída caso não tenha)
1 colher de chá de gengibre moído
Raspas de 1 laranja
200g de cenoura descascada e ralada grosseiramente
175g de passas brancas

Para a cobertura:
250g de ricota
20g de açúcar
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa bem cheia de canela em pó para polvilhar o bolo após aplicar a cobertura

Para a calda:
Suco de ½ laranja

1 colher de sobremesa de suco de limão
40g de açúcar mascavo

Bata o açúcar, ovos e óleo por 2-3 minutos ou ate que a mistura comece a clarear. Peneira a farinha, bicarbonato de sódio, canela, noz moscada e gengibre diretamente sobre a mistura inicial.Misture todos os ingredientes(não bata mais) e depois com uma colher de metal acrescente as cenouras, passas e raspas de laranja. Coloque a mistura numa forma assadeira de 25.5cm x 15 cm e 2.5cm de fundura e leve ao forno médio por aproximadamente 30 min. Faca o teste do pálido. Prepare a cobertura enquanto o bolo esta no forno - misture tudo ate que a mistura fique bem fofo. Cubra com plástico pvc e leve a geladeira. Agora faca a calda batendo todos os ingredientes. Quando o bolo for tirado do forno, faca furos nele e derrame a calda sobre o bolo. Deixe o bolo esfriar e só então coloque a cobertura e polvilhe com a canela.

450g de abacaxi em lata, picado
150g de farinha de trigo
75g de farinha de trigo com fermento
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de canela moída
½ colher de chá de gengibre moído
200g de açúcar mascavo
45g de coco ralado desidratado
1 xic de banana amassada (2 bananas grandes maduras)
2 ovos, levemente batidos
180ml de óleo vegetal

Cobertura de cream cheese

60g de cream cheese, amaciado
30g de manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha
240g de açúcar de confeiteiro

Pre-aqueça o forno em temperatura media. Unte uma forma quadrada de 23 cm, e forre o fundo com papel manteiga. Escorra o abacaxi e reserve ¼ xic do suco. Peneire a farinha de trigo, bicarbonato de sódio, canela, gengibre e açúcar numa tigela. Misture levemente. Acrescente o abacaxi, o suco de abacaxi reservado, o coco ralado, banana, os ovos e o óleo. Misture. Ponha esta mistura na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 50 min. Retire quando passar o teste do palito e deixe esfriar na forma por 5 minutos. Depois desenforme. Coloque a cobertura por cima e decore com flores.

Para a cobertura: bata o cream cheese, manteiga e baunilha na batedeira ate que fique homogêneo e com aparência de fofo. Vá acrescentando o açúcar aos poucos.