125ml de óleo de girassol
125g de manga seca cortada em pedaços
Tiras de casa de 1 limão
125g de iogurte natural sem açucar
175g de açúcar
2 ovos médios batidos
175g de farinha de trigo
1 ½ colher de chá de fermento de bolo
100g de açúcar de confeiteiro
25g de coco seco ralado

Pre-aqueça o forno em temperatura de 180oC. Unte e polvilhe uma forma de bolo inglês. Coloque numa tigela a metade das tiras da casca do limão, iogurte, açúcar, óleo, ovos, farinha de trigo, fermento de bolo e a manga picada. Mexa bem com uma colher de madeira até que a massa fique bem homogênea. Derrame na forma e asse por 50 min aproximadamente - faça o teste do palito. Quando o bolo ficar prontol deixe esfriar na forma por 5 min e depois desenforme.

Cobertura:
Misture o sumo de limão com o açúcar de confeiteiro (talvez você não precise de todo o sumo) até adquirir uma consistência que não seja muito dura ou mole. Você vai cobrir o bolo com esta mistura. Utilize o que sobrou das raspas de limão, alguns pedacinhos de manga seca e o coco ralado na decoração.

170g de manteiga em temperatura ambiente, amaciada
¾ xícara de açúcar
3 ovos
½ xícara de farinha de trigo
¾ colher de chá de fermento de bolo
1 ¼ xícaras de amêndoas trituradas
1 ½ colheres de sopa de rum escuro
½ xícara de passas brancas ou uma mistura da preta com a branca
Manteiga com sabor de rum
100g de manteiga gelada, cortada em cubos
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
2 ½ colheres de sopa de rum escuro, acrescente um pouco mais se achar necessário

Pre-aqueça o forno em temperatura de 160oC. Para fazer a manteiga de rum, coloque a manteiga, açúcar de confeiteiro e rum numa tigela e bata com pás de batedeira elétrica por 5 minutos ou ate que fique claro e uniforme. Ponha na geladeira.

Para o pão: coloque a manteiga e o açúcar numa tigela e bata por aproximadamente 5 minutos, ate que a mistura fique bem mais leve e cremosa. Só então vão acrescentando os ovos, um por um e batendo bem. Peneire a farinha de trigo e fermento sobre a mistura na tigela, assim como as amêndoas e o rum. Mexa para misturar todos os ingredientes, mas não bata - só misture bem. Revista as passas levemente com farinha de trigo e as acrescente a massa. Coloque a massa na forma untada e polvilhada e leve ao forno médio por aproximadamente 50 minutos. Antes de retirar do forno faca o teste do palito, e não se esqueça de que não deve abrir o forno ate que pelo menos ¾ to tempo total no forno tenha passado. Caso contrario o seu pão/bolo vai provavelmente murchar. Retire do forno e deixe esfriar na forma por 5 minutos, após este tempo desenforme e deixe esfriando numa grelha. Sirva morno ou frio com a manteiga.