ALGO DOCE         •  

Para o purê de batata: 900g de batata sem casca Manteiga/margarina sem sal Leite ou creme de leite light Queijo ralado (tipo Regina, cheddar ou parmesão) Sal e pimenta-do-reino moída na hora Para a camada acima do purê 675g de alho-porro cortado em rodelas finas 300ml de caldo de legumes (preferivelmente caseiro) 2 cebolas, cortada em rodelas Manteiga/margarina sem sal Sal e pimenta-do-reino moída na hora Para o crumble: Manteiga/margarina sem sal ½ cebola picada bem fininha ou 2 eschallotes também cortados bem fininhos 8 fatias de pão velho sem a casca, e esfarelado (você pode usar o processador para isso) 2 colheres de chá de salsão picadinho 2 colheres de chá de estragão picadinho 2 colheres de chá de mostarda de Dijon

Você também vai precisar daquelas argolas de metal usadas para enformar - ela vai ser usada para modelar o crumble. Pre-aqueça o forno em temperatura de 180oC antes de começar a cozinhar.. Purê de Batata: Cozinhe as batatas e quando estiverem cozidas, mas firmes escorra e passe pelo espremedor ou amasse com um garfo. Vá acrescentando a manteiga/margarina, leite/creme de leite, e queijo ralado aos poucos ate que o purê fique macio. Acrescente sal se precisar e pimenta-do-reino. Reserve. Para a camada acima do purê: Enquanto as batatas estiverem cozinhando, derreta a manteiga e acrescente a cebola até que fique macia. Só então coloque o caldo de legumes e o alho-porró e ferva por 30 segundos. Escorra guardando o caldo numa vasilha pra usar depois, e reserve os legumes. Para o crumble: Derreta a manteiga/margarina com a cebola/eschalotes. Frite levemente até que fique macio. Cuidado pra não queimar. Vá acrescentando os farelos de pão, ervas e mostarda. Retire do forno. Montagem. Unte as argolas de metal e coloque-as num refratário para levar ao forno. Divida o purê de batata igualmente pelas argolas, formando a base do crumble. Depois venha com a camada que leva o alho-porró e cebola e arrume por cima do purê. A última camada é composta do crumble. Leve tudo ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que o crumble fique dourado. Retire do forno, e ponha cada argola no prato em que será servida. Remova as argolas, derrame um pouco do molho ao redor e use a guarnição que preferir.